ヌックマム
（nước mắm, ベトナム）
アンチョビ類を用いる。ナンプラーに似るが、ナンプラーよりも発酵度合いが低く、魚の香りがより強いものが多い。また塩味がナンプラーよりも弱い。上等の品は親戚などへの贈答品として用いられることがある。「ニョクマム」「ヌクマム」とも呼ばれる。
木製の樽に魚と塩を「魚10：塩4」の割合で入れ、蓋をして4ヶ月～1年程度熟成させる。
フォーを始めとする、各種ベトナム料理の味付けに欠かせない。
[編集] ナンパー
（nam paa、ラオス）
魚を塩水に漬けてつくられる。伝統製法では、陶器の瓶につくられ、瓶の状態で流通する。様々な魚種が用いられるが、主に淡水魚が用いられる。現地で流通するもののうち、80%が淡水魚、20%が海水魚でつくった製品。しかしダムの増加に伴い、淡水魚の供給量が減少しており、これが変わりつつあるという。
[編集] いかなご醤油
香川県の特産品。かつては「しょっつる」および「いしる」とともに日本三大魚醤と呼ばれた。1950年代に途絶えたが、近年になって少量ではあるが復活生産されるようになった。
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